漢坊綠豆椪蛋黃酥禮盒

經典來自於美好的傳承

他 走過半世紀的製餅生涯，

在絲絲細細的計算中，揉塑出屬於凱鳳林獨有的味道，

並傳遞出一份份的真心。

如今 歲月流轉改變，

不變的是對品質嚴謹的堅持

六十年前長安東路上的「凱凰林」漢餅舖，遠近馳名，除受到本地民眾的喜愛外，更有遠從日本，帶著包裝來尋找好味道的日本客。口耳相傳下，每到送禮佳節，門庭若市，盛況空前。

隨著老師傅的退休，為了延續私房技術與堅持，第二代共同創立了「漢坊」餅舖，延聘老師傅 李敏郎先生擔綱技術總監，讓漢坊的漢餅好口味繼續傳遞給每個熱愛的消費者。

 

不設終點一切從心開始

甜美是有源頭的。一份餡料，一份用心。從食材的篩選與製作，

實實在在，一步步不疾不徐，需要的是專注，是經驗，是要求。

是依循著前人，調合著現今的味覺演繹，層層包覆著手感的溫潤與用心，

體貼您的健康。漢坊餅舖堅持低油、低糖，不添加人工香料、防腐劑，嚴選上等素材

，製作過程每一步驟，總是細心的觀察食材的每一分變化，火侯拿捏之精準，讓內餡有著與眾不同的香氣

已有六十年歷史的漢坊餅藝前身為凱凰林,是由老師傅李敏郎一手創立,老師傅出生於台中,

正是漢餅發源地,自十幾歲開始鑽研各式漢餅及西點等產品,曾任很多知名餐廳點心部主廚,

之後便創立凱凰林,當時無論西點,蛋糕,麵包,漢餅都一手包辦,最讓老師傅引以為傲的便是目前漢坊主要商品的鳳梨酥內餡和綠豆沙餡和幾十年下來的純熟手藝,因為老師傅用心實在及對品質和用料的堅持,總是能做出與眾不同的好產品,打造好口碑,中秋過年等節日店裡更是擠滿人潮,連日本客戶都遠從日本帶著凱凰林餅盒來台灣尋找這難忘的口味,直到一年前老師傅退休,第二代不希望如此美味就此失傳,因此接下老師傅打拼大半輩子的餅鋪,希望能將老師傅用心實在的好口味代代相傳,並發揚光大,讓更多人能吃到老師傅的好手藝及用心,完全不添加任何香精,防腐劑及化學添加物,純天然頂級食材製作而成

漢餅類食材及製作內餡簡介

 

毛綠豆

一般根據綠豆皮的種類分為：

明綠豆：種皮為綠色、深綠色，為有光澤的綠豆

黃綠豆：種皮為黃色、黃綠色、為有光澤的綠豆灰綠豆：種皮為灰綠色，為無光澤的綠豆

雜綠豆：不符合以上的綠豆

一般有光澤的綠豆稱綠豆或油綠豆

無光澤的綠豆表面灰灰毛毛有層膜的感覺的細看會有細細的毛絨稱毛綠豆

我們所使用的毛綠豆比較容易煮爛口感也比較綿所以相對的價格也比較高.

綠豆沙製作

綠豆—篩選—去殼—浸泡—鍋爐蒸孰—研磨—入鍋烹炒—添加材料—測試黏稠.鬆軟度—測量烹煮溫度—定時烹調完成起鍋

嚴選綠豆仁,經過浸泡蒸熟後,加入獨家秘製食材烹炒,每一份材料比例都要求低糖低油低鹽,融入數十年精研烹煮的技術流程在沒有添加任何人工香料及色素的原則下,以適當的火侯獨特的烹炒流程製作天然清香美味的餡料.鬆軟清香的口感取決於精準特殊的配方與每一步驟的謹慎專注.

 

白豆沙製作

白鳳豆—篩選—浸泡—豆粉分離—專業脫水—入鍋烹炒—添加材料—測試黏稠.鬆軟度—測量烹煮溫度—定時烹調完成起鍋

獨特的豆仁萃取方式,嚴格分離出雪白不含任何雜質的豆粉,沿用綠豆沙的烹炒方式,降低了所有添加材料,以清淡可口入口即化的訴求,取其冰清雪白圓滑不膩的口感,顧名”冰沙小月”

 

奶油選用紐西蘭進口安佳特級奶油

 

 

嚴選鳳梨素材.經過去皮.切碎,入鍋秘煉烹煮,在關鍵的火侯與精準的副加食材,同樣以低糖.低鹽,不加任何色素香料的訴求,精準的烹煮出天然清香甜而不膩咀嚼有味的餡料.自然優質的鳳梨醬是其晶瑩易透晶黃的色澤,入口香醇軟Q適中的口感,顧名”藏金 鳳梨酥”

 

蛋

精選絕不含抗生素健康優質的蛋雞

 

 豬肉的部份我們選用

 前腿肉：又稱夾心肉，位於前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力較強，適於做餡。

另外手工餅乾及蛋糕系列食材

牛奶

使用林鳳營高優值純鮮乳

巧克力

使用日本最頂極黑巧克力

玫瑰花

使用進口新鮮玫瑰

青汁

 使用目前風糜日本的養生聖品粉末青汁，由羽衣甘藍粹取而成，獨步全球的粹取技術,保留了植物本身的所有營養，純天然無任何添加物,是營養價值極高之產品