泡菜製作大公開-台灣美食小吃臭豆腐配菜

臭豆腐最佳絕配-泡菜,這是我認識的美食夜市老闆私傳泡菜作法,其實不難,沒有外面教學這麼複雜,路邊攤在賣臭豆腐泡菜就是樸實，沒有其他的添加物，光賣炸臭豆腐而沒有泡菜,生意肯定是大打折扣的，如何在家作出健康衛生美味的泡菜? 今天就來針對泡菜作法詳細說明…

材料：

高麗菜一顆、紅蘿蔔一根、辣椒適量、鹽約1.5-2湯匙、白沙糖約5-7湯匙、白醋精

九層塔葉切小段(依個人喜好使用), 蒜頭(依個人喜好使用)

PS

一般賣的不放蒜頭,我個人也喜歡清爽的泡菜習慣不放蒜頭,蒜末是在臭豆腐加醬料時才一起添加即可(依個人喜好,喜歡放蒜頭的可準備3-5顆)

白醋精:醋是泡菜的重點,味道難聞的醋,食慾可是大打折扣,白醋精沒有很重的味道,一般生鮮超市雜貨店可以找到 (白醋可用水果醋代替,依個人喜好)。

九層塔:是事後吃泡菜時才灑在泡菜上面的，並不和泡菜一起醃漬。

工具：

玻璃罐或樂扣密閉保鮮盒、大鍋具或大臉盆、刨絲器、菜刀、砧板

作法

1高麗菜切4份去芯，一片片用手剝好並且撕更小片，放入準備好的大鍋具或大臉盆裡，加入一大匙的鹽2湯匙、糖5-7湯匙、白醋精1湯匙，封口綁緊或抓緊後搖一搖，放置半小時讓菜出水。

2紅蘿蔔和辣椒切絲放入鍋具

3戴透明手套用手在鍋裡攪拌，讓調味均勻分佈，靜置1小時讓高麗菜出水

4試吃後依喜好再酌量添加鹽、糖、醋

5分裝至先前準備好的玻璃罐或樂扣密閉保鮮盒冷藏即可

台式泡菜-臭豆腐泡菜-高麗泡菜-脆口清爽好吃秘訣

注意幾個重點

1、製作過程不需加水。

2、高麗菜洗滌最好用過濾水或冷卻的開水去洗比較衛生

3、買高麗菜最好不要含有露水，容易失敗，萬一含有露水或冰過，可先將撕好的菜放在通風處吹風半天。

4、做好的泡菜試吃時味道不夠酸甜都可以補救，只需添加糖或醋再拌勻，若太鹹或酸可添加冷開水即可。

5、作好的泡菜，放置冰箱冷藏半個月內不會壞，但是顏色變黑，就不要吃了，所以趁新鮮期一週內吃完。

6、取用泡菜一定要用乾淨不含油污的水和器具。